PRIMER DIA DEL LOGRO
RECEBIMIENTO AL DIA DEL LOGRO
FORMACION POR EL DIA DEL LOGRO
CELEBRANDO EL PRIMER DIA DEL LOGRO
viernes, 15 de julio de 2016
Productos Chinchanos
PRODUCTOS
CHINCHANOS
UVA
La uva es uno de los productos principales de Chincha, de la cual se elaboran los vinos y piscos que tan fama dan a nuestra provincia.
Existen diversas variedades como:
Quebranta, Italia, Borgoña, Etc.
MANÍ
Sembrado por lo general en tierra arenosa, es un producto autóctono de la región. se consume sancochado o tostado.
es ingrediente principal de la tradicional Carapulcra Chinchana.
ALGODÓN
Tambien llamado 'oro blanco', se produce en gran cantidad en las variedades de tangüis y massaro, abasteciendo de este manera al mercado textil de la región.
ESPÁRRAGOS
Producto que en los últimos años ha alcanzado su auge en producción, existiendo actualmente diversas fabricas empacadoras que lo exportan a diversos mercados del mundo.
BRÓCOLI
Producto que se ha adaptado excelentemente en nuestra tierras,se produce y exporta para los diversos mercados del mundo. Rico en vitaminas es apreciado.
FREJOLITOS
El frejolito 'como decía Don Goyito para andar ligerito', producido en abundancia en las chacras de chincha.
La uva es uno de los productos principales de Chincha, de la cual se elaboran los vinos y piscos que tan fama dan a nuestra provincia.
Existen diversas variedades como:
Quebranta, Italia, Borgoña, Etc.
MANÍ
Sembrado por lo general en tierra arenosa, es un producto autóctono de la región. se consume sancochado o tostado.
es ingrediente principal de la tradicional Carapulcra Chinchana.
ALGODÓN
Tambien llamado 'oro blanco', se produce en gran cantidad en las variedades de tangüis y massaro, abasteciendo de este manera al mercado textil de la región.
ESPÁRRAGOS
Producto que en los últimos años ha alcanzado su auge en producción, existiendo actualmente diversas fabricas empacadoras que lo exportan a diversos mercados del mundo.
BRÓCOLI
Producto que se ha adaptado excelentemente en nuestra tierras,se produce y exporta para los diversos mercados del mundo. Rico en vitaminas es apreciado.
FREJOLITOS
El frejolito 'como decía Don Goyito para andar ligerito', producido en abundancia en las chacras de chincha.
PALLARES
Legumbre ubicado dentro de las menestras. Se consume como pallares verdes o frescos y pallares secos. De exquisito sabor en sopas o como plato de fondo.
CIRUELA
La ciruela es una fruta dulce y agradable, se cosecha de los ciruelos que se encuentran en la mayoria de chacras de la provincia.
FREJOLES
Existen diversas variedades de frjol siendo la veriedad canario el más consumido en nuestra provincia y alrededores, se le utiliza también para preparar el 'frejol colado', que es el dulce característico de Chincha.
CAMOTE
el camote es un tubérculo que se cultiva en nuestra provincia, se utiliza en diversas maneras y es imprescindible en la Pachamanca.
MARACUYÁ
es una fruta deliciosa, sale con frecuencia en la campiñas chinchana, sirve además para elaborar refrescos y chupetes.
PLÁTANO
Fruta tropical que se cultiva con frecuencia en tierras chinchanas, rica en vitaminas se aprovecha en jugos, papillas, etc.
Legumbre ubicado dentro de las menestras. Se consume como pallares verdes o frescos y pallares secos. De exquisito sabor en sopas o como plato de fondo.
CIRUELA
La ciruela es una fruta dulce y agradable, se cosecha de los ciruelos que se encuentran en la mayoria de chacras de la provincia.
FREJOLES
Existen diversas variedades de frjol siendo la veriedad canario el más consumido en nuestra provincia y alrededores, se le utiliza también para preparar el 'frejol colado', que es el dulce característico de Chincha.
CAMOTE
el camote es un tubérculo que se cultiva en nuestra provincia, se utiliza en diversas maneras y es imprescindible en la Pachamanca.
MARACUYÁ
es una fruta deliciosa, sale con frecuencia en la campiñas chinchana, sirve además para elaborar refrescos y chupetes.
PLÁTANO
Fruta tropical que se cultiva con frecuencia en tierras chinchanas, rica en vitaminas se aprovecha en jugos, papillas, etc.
RECETAS
PLATOS TIPICOS DE CHINCHA
En
cada región del país las comidas típicas tienen una peculiaridad
en gustos y sabor.
Chincha, tiene el privilegio de no sólo Cuna de Campeones, sino también de la buena comida y de la Buena mesa.
Sus potajes son numerosos y variados, desde sus entradas hasta sus postres.
Quien visite Chincha, no se resiste a la tentación de saborear sus ricos tamales, sus chicharrones con yuca; o el relleno a base de arroz, cebollitas, ajos, yerba buena y la sangre de Chancho, con rayitas de ají y un delicado punto de azúcar, aqui la preparación de algunos de los platos más representativos de nuestra ciudad.
EL TAMAL CHINCHANO
Su preparación es muy laboriosa y toma muchas horas, desde el remojo del maíz blanco chancayano o el pardo, el pelado y el molido del mismo con máquina o en batán de piedra.
Mientras que por otro lado se corta la carne de cerdo, la papada, parte de la cabeza y la lonja, en trozos pequeños para luego ponerla a cocinar con un punto de sal.
Otra persona, está remojando el ají “panca” o ají colorado, para luego molerlo igualmente en batán, lo mismo que habrá que hacerse con el comino soasado, y se tostará y pelará maní.
Aparte se cortará el ají amarillo en rajas, se remojan aceitunas negras y se endurecen huevos de gallinas y se terminarán la preparación de los elementos con el soasado de las hojas de plátano, y el amarre de tiras o cordel de tallo seco de plátano.
Terminado esto, se tomará una batea o un depósito amplio y extendido, donde se coloca el maíz molido, al que se le agregará el ají molido, manteca de chancho derretida, se condimentará con el comino, pimienta, sal y se agregará un poco de caldo de las carnes de chancho, gallina, etc. Para que se unan uniformemente todos los ingredientes. Luego de dejar reposar una hora se procede a la labor de confección del tamal, para lo cual se toma un trozo de hoja soasada, se coloca un cucharón de la mezcla, colocándole en el centro, un trozo de carne, papada o lonja; más unos granos de maní, una rajita de ají, una o dos aceitunas y un pedazo de huevo duro, luego se cierra la envoltura y se recubre con otra porción de hoja y se amarra con las tiritas o soguillas de plátano y se ponen a cocinar en agua con sal en un cilindro, paila u olla grande, por espacio de una hora, en que se sacan para dejar escurrir por otro tiempo igual y quedan listo para ser servidor.
LA CARAPULCRA
Para la preparación de una buena carapulcra, se requiere además de buenos condimentos, de una buena olla de barro y cucharón o paleta de palo, una cocina de adobes y leña de pacae o guarango, que le da un gusto característico a las comidas.
Su preparación es tan laboriosa como los tamales.
En primer lugar se sancocharán trozos de carne de chancho, carnero y gallina, conservando el caldo que se utilizará, para aflojar el resto de la preparación.
Directamente en un caldo condimentado y con una cantidad que apenas cubra el fideo.
Luego se cocina la papa, la que se pela caliente, para luego a medio enfriar, cortarse en cuadritos, tendiéndola en una mesa par que repose y endurezca un poco.
Luego el ají panca una vez remojada y molido en batan se deja iguáleme reposar.
Por otro lado se tuesta, pela y muele el maní, el comino la pimienta y los ajos. Terminada esta primera parte, se procede a la preparación, poniendo una buena cantidad de manteca pura de cerdo, a la que se le incorpora el ají panca molido y se dora, cuidando que no se queme porque se vuelve amargo y se arruina el plato; luego agregar los ajos y el comino para enseguida agregar el caldo suficiente, para que cubra la cantidad de papas que se va a agregar y en este caldo se agrega el maní para que dé un hervor. Luego de lo cual se agrega la papa, poco a poco, moviendo lentamente con el cucharón o la paleta de madera, para que toda la papa se sature del caldo condimentado; a partir de este momento, a fuego lento empezará a conservar el potaje, para agregarle finalmente las carnes cocidas, y tratando que no se pegue el fondo, se va moviendo lentamente con la paleta, sin agitarlo para evitar que se deshaga la papa, con la hora de cocimiento basta para poder, servirla con yacas o en “combinada” con la sopa seca.
LA SOPA SECA
Para su preparación, se procederá de la siguiente manera: Se cocina y deshilacha la carne de cerdo, o gallina, conservando el caldo para el cocimiento del fideo.
Aparte se pica dos tomates, un atado de cebollitas, un atadito de perejil. Luego se muele un atado de albahaca, se tuesta y se muele un poco de achiote. Una vez listo todo esto se procede de la siguiente manera:
Se pone a freír las cebollas, a la que se le agrega el tomate, comino, ajos y pimienta. Luego se incorpora el achiote hasta que dore; y el caldo, para que no se queme; a este caldo condimentado se irá incorporando la carne deshilachada, sal y la albahaca molida, para que de un pequeño hervor y sobre esta preparación se irá incorporando el fideo y el caldo restante, observando que cubra apenas al fideo a partir de este momento al fuego lento como hemos dicho con el rescoldo seguirá su conocimiento y ya para bajar, se agregará el perejil picado, la aceituna negra picada y huevo duro picado, aunque este último se usa una y otras veces no.
Se sirve sólo o acompañando la carapulcra en cuyo caso se le denomina “combinado” y sus infaltable yucas cocidas.
FREJOL COLADO
Se empieza remojando y pelando el fríjol negro o el canario, según que quiera hacerse con leche o sin ésta.
Luego, se pone a cocinar el fríjol, el que una cocido, se pasa por un pedazo de tocuyo fino.
Cumplida esta operación, se pondrá nuevamente al fuego el fríjol, con una pequeña cantidad de agua al que se le añade dos kilos de azúcar rubia, clavo de olor molido y canela en polvo y cuando ya ha endulzado suficientemente y está para tomar punto, se le incorpora ajonjolí molido y se moverá el fondo con una paleta de madera, para que no se queme.
Este dulce sale mejor empleando una pailita de cobre u olla de fiero si el es negro en lugar del agua se le incorpora la leche y se seguirá moviendo, hasta que desaparezca el gusto al fríjol cocido, en que se puede envasar el “potas” (tipo de calabazas redondeada y hueca) o en fuentes roseándola con grageas, y algunos ajonjolí.
Chincha, tiene el privilegio de no sólo Cuna de Campeones, sino también de la buena comida y de la Buena mesa.
Sus potajes son numerosos y variados, desde sus entradas hasta sus postres.
Quien visite Chincha, no se resiste a la tentación de saborear sus ricos tamales, sus chicharrones con yuca; o el relleno a base de arroz, cebollitas, ajos, yerba buena y la sangre de Chancho, con rayitas de ají y un delicado punto de azúcar, aqui la preparación de algunos de los platos más representativos de nuestra ciudad.
EL TAMAL CHINCHANO
Su preparación es muy laboriosa y toma muchas horas, desde el remojo del maíz blanco chancayano o el pardo, el pelado y el molido del mismo con máquina o en batán de piedra.
Mientras que por otro lado se corta la carne de cerdo, la papada, parte de la cabeza y la lonja, en trozos pequeños para luego ponerla a cocinar con un punto de sal.
Otra persona, está remojando el ají “panca” o ají colorado, para luego molerlo igualmente en batán, lo mismo que habrá que hacerse con el comino soasado, y se tostará y pelará maní.
Aparte se cortará el ají amarillo en rajas, se remojan aceitunas negras y se endurecen huevos de gallinas y se terminarán la preparación de los elementos con el soasado de las hojas de plátano, y el amarre de tiras o cordel de tallo seco de plátano.
Terminado esto, se tomará una batea o un depósito amplio y extendido, donde se coloca el maíz molido, al que se le agregará el ají molido, manteca de chancho derretida, se condimentará con el comino, pimienta, sal y se agregará un poco de caldo de las carnes de chancho, gallina, etc. Para que se unan uniformemente todos los ingredientes. Luego de dejar reposar una hora se procede a la labor de confección del tamal, para lo cual se toma un trozo de hoja soasada, se coloca un cucharón de la mezcla, colocándole en el centro, un trozo de carne, papada o lonja; más unos granos de maní, una rajita de ají, una o dos aceitunas y un pedazo de huevo duro, luego se cierra la envoltura y se recubre con otra porción de hoja y se amarra con las tiritas o soguillas de plátano y se ponen a cocinar en agua con sal en un cilindro, paila u olla grande, por espacio de una hora, en que se sacan para dejar escurrir por otro tiempo igual y quedan listo para ser servidor.
LA CARAPULCRA
Para la preparación de una buena carapulcra, se requiere además de buenos condimentos, de una buena olla de barro y cucharón o paleta de palo, una cocina de adobes y leña de pacae o guarango, que le da un gusto característico a las comidas.
Su preparación es tan laboriosa como los tamales.
En primer lugar se sancocharán trozos de carne de chancho, carnero y gallina, conservando el caldo que se utilizará, para aflojar el resto de la preparación.
Directamente en un caldo condimentado y con una cantidad que apenas cubra el fideo.
Luego se cocina la papa, la que se pela caliente, para luego a medio enfriar, cortarse en cuadritos, tendiéndola en una mesa par que repose y endurezca un poco.
Luego el ají panca una vez remojada y molido en batan se deja iguáleme reposar.
Por otro lado se tuesta, pela y muele el maní, el comino la pimienta y los ajos. Terminada esta primera parte, se procede a la preparación, poniendo una buena cantidad de manteca pura de cerdo, a la que se le incorpora el ají panca molido y se dora, cuidando que no se queme porque se vuelve amargo y se arruina el plato; luego agregar los ajos y el comino para enseguida agregar el caldo suficiente, para que cubra la cantidad de papas que se va a agregar y en este caldo se agrega el maní para que dé un hervor. Luego de lo cual se agrega la papa, poco a poco, moviendo lentamente con el cucharón o la paleta de madera, para que toda la papa se sature del caldo condimentado; a partir de este momento, a fuego lento empezará a conservar el potaje, para agregarle finalmente las carnes cocidas, y tratando que no se pegue el fondo, se va moviendo lentamente con la paleta, sin agitarlo para evitar que se deshaga la papa, con la hora de cocimiento basta para poder, servirla con yacas o en “combinada” con la sopa seca.
LA SOPA SECA
Para su preparación, se procederá de la siguiente manera: Se cocina y deshilacha la carne de cerdo, o gallina, conservando el caldo para el cocimiento del fideo.
Aparte se pica dos tomates, un atado de cebollitas, un atadito de perejil. Luego se muele un atado de albahaca, se tuesta y se muele un poco de achiote. Una vez listo todo esto se procede de la siguiente manera:
Se pone a freír las cebollas, a la que se le agrega el tomate, comino, ajos y pimienta. Luego se incorpora el achiote hasta que dore; y el caldo, para que no se queme; a este caldo condimentado se irá incorporando la carne deshilachada, sal y la albahaca molida, para que de un pequeño hervor y sobre esta preparación se irá incorporando el fideo y el caldo restante, observando que cubra apenas al fideo a partir de este momento al fuego lento como hemos dicho con el rescoldo seguirá su conocimiento y ya para bajar, se agregará el perejil picado, la aceituna negra picada y huevo duro picado, aunque este último se usa una y otras veces no.
Se sirve sólo o acompañando la carapulcra en cuyo caso se le denomina “combinado” y sus infaltable yucas cocidas.
FREJOL COLADO
Se empieza remojando y pelando el fríjol negro o el canario, según que quiera hacerse con leche o sin ésta.
Luego, se pone a cocinar el fríjol, el que una cocido, se pasa por un pedazo de tocuyo fino.
Cumplida esta operación, se pondrá nuevamente al fuego el fríjol, con una pequeña cantidad de agua al que se le añade dos kilos de azúcar rubia, clavo de olor molido y canela en polvo y cuando ya ha endulzado suficientemente y está para tomar punto, se le incorpora ajonjolí molido y se moverá el fondo con una paleta de madera, para que no se queme.
Este dulce sale mejor empleando una pailita de cobre u olla de fiero si el es negro en lugar del agua se le incorpora la leche y se seguirá moviendo, hasta que desaparezca el gusto al fríjol cocido, en que se puede envasar el “potas” (tipo de calabazas redondeada y hueca) o en fuentes roseándola con grageas, y algunos ajonjolí.
jueves, 14 de julio de 2016
ATRACTIVOS TURISTICOS
PRINCIPALES ATRACTIVOS
TURISTICOS
HACIENDA SAN JOSE
INTRODUCCION.- Casona colonial que data de 1688, conserva sus grandes salones y su hermosa campiña con dos torres campanario, en su arquitectura se aprecian rasgos y motivos propios del estilo rococó, en el interior destacan los estilos barroco y churrigueresco en caoba oscura tallada con columnas salomónicas. Parte de su construcción también constituye una galería subterránea por donde eran conducidos los negros esclavos. ver más...
CASA DE LA BEATITA MELCHORITA
INTRODUCCION.- Ubicada en el distrito de Grocio Prado a unos metros de la Plaza Mayor en el Boulevard el Peregrino en ella se encuentran los utensilios que Melchora usó en vida, así como su tosco camastro donde los devotos se recuestan en busca de algún milagro. Es famosa por los innumerables favores otorgados a sus feligreses, la peregrinación es en los meses de enero y diciembre, pero 06 y 04 respectivamente. ver más...
HUACA DE LA CENTINELA
INTRODUCCION.- Más conocida por la Huaca Centinela, se encuentren el distrito de Chincha Baja a 11 Km. aproximadamente de la capital de la provincia, el complejo constituye el centro que funcionó como capital del estado Chincha el cual controlaba los valles de Cañete, Chicha, Pisco, y Ica y Nazca (intermedio tardío 900 a 1400 años d.C. considerada como la más importante del grupo de edificaciones construidas de tapias de barro y a base de mampostería de adobe con la tradición activa. Conformada por 14 unidades arquitectónicas piramidales de variada extensión y elevación separadas por espacios abiertos que forman plazas y patios. ver más...
PETROGLIFOS DE HUANCORT
INTRODUCCION.- Están ubicados a 31 km de Chincha Alta en el margen derecho de río San Juan. En el lugar existen un promedio de 1000 figuras que representan la manera de vivir de los antiguos pobladores, escenas de caza, comercio, navegantes, ganaderos, animales estilizados, figuras geométricas, etc., Es uno de los testimonios arqueológicos de gran importancia, porque guarda no menos de 30 siglos de historia. ver más...
PLAZA DE ARMAS O PLAZA MAYOR
INTRODUCCION.- Es el corazón de la ciudad, fue trasladada a la usanza española por el licenciado don Álvaro Ponce de León, el 15 de diciembre de 1571, fundado el pueblo alto de Santo Domingo, el real de los indios, hoy Chincha Alta. En ella se encuentran palmeras señoriales que se mecen al compás de la fresca brisa costera. Anteriormente se le conocía como para que principal o parque de las palmeras. En el centro de ella se aprecia una rotonda la cuál ha sido tribuna en las jornadas cívicas donde la voz y el gesto han intentado señalar rumbos. ver más...
PLAZA DE ARMAS DE EL CARMEN
INTRODUCCION.- Hermosa y colonial, destacan las señoriales palmeras y en la cual está ubicada la iglesia de nuestra señora del Carmen la cual data del año 1761 observándose en ella los distintos períodos de la colonia, además de conservar su característico estilo barroco. Es considerado patrimonio arquitectónico. ver más...
PLAZA DE ARMAS DE GROCIO PRADO
INTRODUCCION.- Uno de los distritos más visitado de la provincia es sin duda la de Grocio Prado, por ende su plaza de armas es visitada diariamente por ciento de turistas tanto del resto de Chincha como de diversas partes del país y también del exterior. Alrededor de ella se ubican restaurantes típicos que ofrecen la carapulcra, el arroz con pato, los anticuchos y los clásicos picarones. En un vértice se encuentra el Boulevard que da acceso a la casa de Melchorita, donde también pueden encontrar las artesanías originales de la zona. ver más...
BODEGAS Y VITIVINICOLAS
INTRODUCCION.- La provincia cuenta con importantes bodegas vitivinícolas en las cuales se puede apreciar el proceso de elaboración de productos, tales como la cachina, el vino y el pisco. Se producen anualmente alrededor de 5 millones de litros del vino y más de 4 mil de aguardiente. Entre las variedades de vinos encontramos el Borgoña, el rosé, tinto, mistela, Oporto, etc. en los pisco se está él quebranta, el acholado, el mosto verde, etc. El vino chinchano ha adquirido renombre a nivel nacional e internacional, haciendo el abanderado de nuestra provincia en vino Tabernero que ha ganado diverso premios. ver más...
PELEA DE GALLOS
INTRODUCCION.- El público se encuentra alrededor del coso, empiezan las apuestas, en el centro con una tabla y una campana en la mano se encuentra Don Juan yataco en espera de los primeros gallos. Suena la campana en la mesa oficial, tocada por el presidente del jurado y se acercan al centro los dos soltadores, al sonar la segunda campana los gallos se encuentran frente a frente y empieza el rodeo de uno a otro hasta que uno de los gallos muera. ver más...
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